Aceto Balsamico di Modena IGP 500ml Modenský balzamikový ocot

Exkluzívny balzamikový ocot zrejúci vo francúzskych dubových sudoch. Skutočná kuriozita, ktorá vás zvedie už len svojím vzhľadom. Oblečený v elegantnom a módnom odeve v súlade s krásou Talianska. Podmanivá je jeho bohatá, intenzívna vôňa, zamatová, vyvážená a predovšetkým výrazná chuť. Harmónia sladkých a kyslých chutí, krásna kyslosť, vytvárajú okrúhly pocit v ústach.

Je ideálnym dresingom na ovocné a zeleninové šaláty, grilovanú zeleninu a výborne sa kombinuje s bielym mäsom, čerstvými a polozrelými syrmi. S foie gras a sorbetom vytvára lahodnú harmóniu chutí.

IGP znamená Indicazione Geografica Protetta – chránené zemepisné označenie (CHZO).

V modenskom systéme sa vek balzamikového octu označuje farbou viečok. Biele viečko znamená, že ocot je starý najmenej 12 rokov. Zlatý uzáver s označením extravecchio, veľmi starý, znamená, že ocot zrel 25 rokov alebo viac.

Zloženie: vínny ocot, koncentrovaný hroznový mušt z Modeny (99 %).

Obsahujesiričitany.

Kyslosť: 6 %.

Čistý objem: 500 ml

Informácie o výživových hodnotách

Výživové látky v 100 ml výrobku:

Energetická hodnota 1420 / 339 kj / kcal

Tuk 0 g

z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g

Sacharidy 80 g

z toho cukry 80 g

Bielkoviny 0 g

Soľ 0,065 g

Modenský balzamikový ocot

Prvý písomný doklad o predchodcovi výroby balzamikového octu, ako ho poznáme dnes, sa pripisuje benediktínskemu mníchovi Donizione di Canossa z 11. storočia. V roku 1046 počas cesty na Pádsku nížinu dostal Henrich III. cisár Nemecko-rímskej ríše Bonifác, gróf z Canossy a Toskánska, od svojho otca Matilda di Canossa vzácny produkt, známy ako “veľmi dokonalý ocot”. Balzamikový ocot z Modeny sa v tom čase považoval za vzácnosť, ktorá mala väčšiu cenu ako zlato. Lucrezia Borgia o ňom dokonca nechala napísať báseň svojho dvorného básnika. Ludovico Ariosto nazýval zmes kyslého balzamikového octu a sladkej sapy (dnes saba) “čiernym octom”. “Jeho vôňa vzbudzuje túžby.” Nie je náhoda, že slávna travička porodila šesť detí svojmu manželovi, vojvodovi Alfonzovi d’Este I. z Modeny a Ferrary. Ten ako prvý založil továreň na výrobu octu. Slovo “balzam” sa však v súvislosti s octom dlho nespomínalo. Tento pojem sa prvýkrát objavil až začiatkom 19. storočia. Moderná história balzamikového octu sa začala zjednotením Talianska. V roku 1862 to bol právnik Francesco Aggazzotti, ktorý v liste priateľovi podrobne opísal výrobu Aceto Balsamico di Modena, od odrody hrozna, zberu a zrenia. Tento list predstavuje “manuál” dnešnej výroby. Aj v súčasnosti existuje menej ako 100 výrobcov, ktorí udržiavajú tradíciu výroby Aceto Balsamico di Modena, ktorá sa stále riadi prísnymi pravidlami. Práve oni zrejú pravý modenský balzamikový ocot len v niekoľkých tisícoch registrovaných sudoch. Na výrobu octu sa používajú len odrody hrozna tradične pestované vo viniciach v okolí Modeny. Kroky pri výrobe pravého balzamikového octu sa musia dodržiavať veľmi presne, ako sa uvádza v opise pôvodu. Hrozno sa lisuje a získaný mušt sa zvyčajne varí súčasne. Mušt sa pomaly varí na priamom plameni v otvorenom hrnci, pričom sa dbá na udržiavanie teploty (maximálne 90 °C), až kým sa objem nezníži na polovicu. Zo 100 kg hrozna sa získa 70 litrov muštu, z toho 35 litrov koncentrátu. Saba (tmavohnedý mušt) sa dá do drevených sudov a naočkuje sa starým vínnym octom, aby sa začalo kvasenie. Zušľachtený a macerovaný ocot sa prelieva do menších a menších sudov. Tradičnou súčasťou procesu zrenia v strešných priestoroch je batéria alebo “sudová linka”, ktorá pozostáva z najmenej 5, ale zvyčajne z 8 až 9 sudov a je veľkým prínosom pre každého výrobcu. Batteria je tiež symbolom slávy rodiny a minulosti predkov. Balzamikový ocot z Modeny zreje najmenej 12 alebo 25 rokov. Konečný výsledok: zo 100 litrov koncentrovaného muštu sa získa približne 10 litrov balzamikového octu.