Exkluzívny balzamikový ocot zrejúci vo francúzskych dubových sudoch. Skutočná kuriozita, ktorá vás zvedie už len svojím vzhľadom. Oblečený v elegantnom a módnom odeve v súlade s krásou Talianska. Podmanivá je jeho bohatá, intenzívna vôňa, zamatová, vyvážená a predovšetkým výrazná chuť. Harmónia sladkých a kyslých chutí, krásna kyslosť, vytvárajú okrúhly pocit v ústach.

Je ideálnym dresingom na ovocné a zeleninové šaláty, grilovanú zeleninu a výborne sa kombinuje s bielym mäsom, čerstvými a polozrelými syrmi. S foie gras a sorbetom vytvára lahodnú harmóniu chutí.

IGP znamená Indicazione Geografica Protetta – chránené zemepisné označenie (CHZO).

V modenskom systéme sa vek balzamikového octu označuje farbou viečok. Biele viečko znamená, že ocot je starý najmenej 12 rokov. Zlatý uzáver s označením extravecchio, veľmi starý, znamená, že ocot zrel 25 rokov alebo viac.

Zloženie: vínny ocot, koncentrovaný hroznový mušt z Modeny (99 %).

Obsahujesiričitany.

Kyslosť: 6 %.

Čistý objem: 500 ml

Informácie o výživových hodnotách

Výživové látky v 100 ml výrobku:

Energetická hodnota 1420 / 339 kj / kcal

Tuk 0 g

z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g

Sacharidy 80 g

z toho cukry 80 g

Bielkoviny 0 g

Soľ 0,065 g

Modenský balzamikový ocot

Prvý písomný doklad o predchodcovi výroby balzamikového octu, ako ho poznáme dnes, sa pripisuje benediktínskemu mníchovi Donizione di Canossa z 11. storočia. V roku 1046 počas cesty na Pádsku nížinu dostal Henrich III. cisár Nemecko-rímskej ríše Bonifác, gróf z Canossy a Toskánska, od svojho otca Matilda di Canossa vzácny produkt, známy ako “veľmi dokonalý ocot”. Balzamikový ocot z Modeny sa v tom čase považoval za vzácnosť, ktorá mala väčšiu cenu ako zlato. Lucrezia Borgia o ňom dokonca nechala napísať báseň svojho dvorného básnika. Ludovico Ariosto nazýval zmes kyslého balzamikového octu a sladkej sapy (dnes saba) “čiernym octom”. “Jeho vôňa vzbudzuje túžby.” Nie je náhoda, že slávna travička porodila šesť detí svojmu manželovi, vojvodovi Alfonzovi d’Este I. z Modeny a Ferrary. Ten ako prvý založil továreň na výrobu octu. Slovo “balzam” sa však v súvislosti s octom dlho nespomínalo. Tento pojem sa prvýkrát objavil až začiatkom 19. storočia. Moderná história balzamikového octu sa začala zjednotením Talianska. V roku 1862 to bol právnik Francesco Aggazzotti, ktorý v liste priateľovi podrobne opísal výrobu Aceto Balsamico di Modena, od odrody hrozna, zberu a zrenia. Tento list predstavuje “manuál” dnešnej výroby. Aj v súčasnosti existuje menej ako 100 výrobcov, ktorí udržiavajú tradíciu výroby Aceto Balsamico di Modena, ktorá sa stále riadi prísnymi pravidlami. Práve oni zrejú pravý modenský balzamikový ocot len v niekoľkých tisícoch registrovaných sudoch. Na výrobu octu sa používajú len odrody hrozna tradične pestované vo viniciach v okolí Modeny. Kroky pri výrobe pravého balzamikového octu sa musia dodržiavať veľmi presne, ako sa uvádza v opise pôvodu. Hrozno sa lisuje a získaný mušt sa zvyčajne varí súčasne. Mušt sa pomaly varí na priamom plameni v otvorenom hrnci, pričom sa dbá na udržiavanie teploty (maximálne 90 °C), až kým sa objem nezníži na polovicu. Zo 100 kg hrozna sa získa 70 litrov muštu, z toho 35 litrov koncentrátu. Saba (tmavohnedý mušt) sa dá do drevených sudov a naočkuje sa starým vínnym octom, aby sa začalo kvasenie. Zušľachtený a macerovaný ocot sa prelieva do menších a menších sudov. Tradičnou súčasťou procesu zrenia v strešných priestoroch je batéria alebo “sudová linka”, ktorá pozostáva z najmenej 5, ale zvyčajne z 8 až 9 sudov a je veľkým prínosom pre každého výrobcu. Batteria je tiež symbolom slávy rodiny a minulosti predkov. Balzamikový ocot z Modeny zreje najmenej 12 alebo 25 rokov. Konečný výsledok: zo 100 litrov koncentrovaného muštu sa získa približne 10 litrov balzamikového octu.

Ország

Tájegység

Fajta

Jelleg

Pincészet

Gourmet produkty

Ország

Tájegység

Fajta

Jelleg

Pincészet

Aceto Balsamico di Modena IGP 500ml Modenský balzamikový ocot

Elmúlt már 18 éves?