Villa Conchi Cava Brut Imperial Vintage 2019

“Cava roka” 2019 a táto Cava si túto poctu zaslúžila. Penedés, juhozápadne od Barcelony, je jednou z najdôležitejších oblastí Katalánska pre výrobu vína. Je domovom Cavy, svetoznámeho španielskeho šumivého vína. Hoci je Cava Appelation proces výroby vína a nie je geograficky špecifický, Cava má v oblasti Penedés starobylú tradíciu. Táto oblasť má vysoký počet hodín slnečného svitu a rovnomerný terén, čo prospieva odrodám, ktoré sa tu pestujú.

Cava sa vyrába z miestneho hrozna a vo väčšine prípadov sú základom vína tri miestne odrody: Macabeo, ktoré dodáva vínu jemnosť, sviežosť a ovocnosť, Parellada , ktorá je nositeľom elegancie, a Xarel lo, ktorá dodáva vínu charakter, vôňu a telo. Pri výrobe vína Cava sa môže používať šesť ďalších odrôd hrozna. Napríklad Chardonnay, ktoré je francúzskeho pôvodu, dodáva eleganciu a príjemné arómy.

Táto krásna šarža vína Cava z Villa Conchi v srdci Penedès vďačí za svoju sviežosť a energický štýl harmónii a čistote svojho okolia.

Ako sa vyrába?

Vo Villa Conchi sa zber uskutočňuje koncom augusta a trvá do konca októbra. Hrozno sa zbiera ručne a potom sa do vinárstva prepravuje v 25 až 30-kilogramových debnách alebo, ak je vinica blízko, v prívesoch z nehrdzavejúcej ocele. Hrozno sa zbiera v noci, aby sa zabránilo vysokým teplotám, ktoré môžu spôsobiť predčasné kvasenie. Preprava je veľmi rýchla a hrozno sa hneď po príchode ochladí na 10 stupňov, aby sa zabránilo zafarbeniu muštu šupkami. Po vylisovaní muštu sa každá odroda kvasí samostatne pri konštantnej teplote 16 stupňov Celzia, aby si víno zachovalo svoje základné arómy. Mušt sa potom zmieša a plní do fliaš spolu so základným vínom. Pridajú sa kvasinky a cukor, aby sa vo víne vytvorili fantastické bublinky, ktoré tak radi vidíte, keď otvoríte fľašu. Pri druhom kvasení sa fľaše skladujú v podzemných pivniciach pri teplote 15 až 17 stupňov. Víno strávi vo fľašiach najmenej 12 mesiacov, potom sa odkalí a pridá sa likér.

Villa Conchi má žiarivú zeleno-zlatú farbu s jemne elegantnými bublinkami. Vo vôni má príjemne intenzívnu ovocnú arómu a sviežu, okrúhlu chuť s príjemne dlhým záverom. Cava je ideálna ako aperitív alebo ako doplnok k šalátom, ryži a iným ľahkým jedlám.