Rosato del Salento 2024

Rosato del Salento z talianskeho vinárstva Varvaglione je pôsobivé už na pohľad: počas letných večerov si nemožno priať nič iné, ako si sadnúť na terasu s týmto príjemne vychladeným, mierne bublinkovým rosé a pustiť z hlavy starosti každodenného života. V jeho vôni sa stretáva svieže ovocie s bielymi jarnými kvetmi a pri ochutnávaní má iskrivú živosť. Ideálne k predjedlám a ľahkým jedlám, ale nesklame ani so syrmi.

Rosato del Salento sa vyrába z hrozna Negroamaro pestovaného v oblasti Taranto s limitom výnosu 9000 kg/ha. Taranto je súčasťou provincie Salento, známej ako “kút Talianska”, kde táto červená odroda hrozna dominuje a často sa používa ako základ pre rosé.

Po krátkej macerácii na šupkách a jemnom vylisovaní hrozna sa mušt vyčistil flotáciou muštu. Vyčistený mušt sa potom kvasil pri teplote 15 stupňov, kým nedosiahol obsah alkoholu 12,5 %. Potom sa filtroval a rafinoval v kadiach z nehrdzavejúcej ocele, pričom sa v určitých intervaloch prerušoval pridávaním oxidu uhličitého.

Z muštu, ktorý bol správne prečistený, sa vyrába víno, ktoré sa ľahšie číri a je stabilnejšie, t. j. čistenie muštu ovplyvňuje kvalitu vína. Flotácia muštu je relatívne nový proces čistenia muštu, ktorý sa prvýkrát účinne použil v Taliansku. Pri flotácii sa do muštu vstrekuje plyn pod tlakom 5 – 6 barov, v prípade Rosato del Salento dusík, bublinky plynu sa prichytia na drobné čiastočky v mušte a spoločne vystúpia na povrch, čo umožní ich ľahké odstránenie po vrstvách.