Konyak, brandy – nie je to isté

Pokiaľ ide o koňak a brandy, mnohí ľudia nevedia, aký je medzi nimi rozdiel, pretože oba sú vínne destiláty. No v skutočnosti je všetko brandy brandy, ale nie všetko brandy je koňak, hoci je to trochu zložitejšie.

História brandy

Ľudstvo vyrába vínne destiláty už veľmi dlho a dnes ich nazývame brandy. Podľa právnych predpisov EÚ sa brandy môže nazývať len nápoj vyrobený z hroznového destilátu, zatiaľ čo v USA sa ako základ môžu používať aj iné ovocné vína. To často sťažuje porozumenie a existuje mnoho nesprávnych prekladov, pričom slovo koňak sa niekedy používa ako synonymum, a to úplne nesprávne.

Konyak, brandy – nie sú synonymá

Cognac je druh brandy, alkoholický nápoj jantárovej farby, ktorý sa vyrába vo Francúzsku vo vinárskych oblastiach Charente a Charente-Maritime v okolí mesta Cognac, najmä z hrozna ugni blanc. Takéto špeciality si našli miesto aj v našom sortimente Cognac.

Používanie názvu Cognac je chránené francúzskymi zákonmi a AOC, čo je názov kontrolovaného označenia pôvodu, slúži práve na tento účel. Existujú tri hlavné požiadavky, pričom jednou z nich je, že sa musí vyrábať z konkrétnej odrody hrozna, napríklad ugni blanc. Druhou požiadavkou je, že sa musí dvakrát destilovať v medených destilačných zariadeniach. Po tretie, musí dozrievať v dubových sudoch najmenej dva roky.

Dozrievanie a chuť

Tento koňak Godet VS Classic sa plní do fliaš po štyroch rokoch zrenia v dubovom dreve a dvojitej destilácii. Má vôňu vanilky, hrušky a ďalších tónov žltého ovocia. Ako sa však koňak vyrába?

Prvým krokom pri výrobe koňaku je výsadba viníc, ktorá sa uskutočňuje na jar. Na dosiahnutie optimálnych výsledkov si mladé pozemky vyžadujú dôkladnú starostlivosť a pozornosť pri zavlažovaní, pletí, kolíkovaní a ochrane pred zajacmi. Keď je vinič dobre vyvinutý, je pripravený na pestovanie.

Zber, ktorý sa vykonáva prevažne strojovo, sa zvyčajne začína v polovici septembra a trvá do polovice októbra, pričom hrozno sa lisuje hneď po zbere. Nízky obsah alkoholu a vysoká kyslosť muštu umožňujú dobrú koncentráciu vôní a je dôležité, že počas kvasenia je prísne zakázané pridávať cukor a siričitany, aby sa zachovala ovocnosť hrozna.

Vykonáva sa dvojitá destilácia, pričom prvá destilácia vedie k výrobe brouillis, prvého destilátu, a druhá k výrobe koňaku, pričom destilácia musí byť ukončená do 31. marca roku nasledujúceho po zbere úrody.

Po vytiahnutí destilátu z destilačného zariadenia sa preleje do dubových sudov, kde niekoľko rokov dozrieva, čím sa rozvíja jeho farba, vôňa a chuť. Pôvod dubového dreva, druh obilia, vlhkosť v pivnici a vek sudov, to všetko ponúka pivničnému majstrovi veľké možnosti na dosiahnutie požadovaného destilátu. Dlhším zrením sa získava bohatý, koncentrovaný destilát s dobrou arómou a výraznou chuťou, ako je jesenná lesná pôda, huby a orechový olej.

Po ukončení zrenia sa môže začať miešanie, čo je starobylá tradícia, na ktorú sa nevzťahujú žiadne predpisy, ale ktorá je rozhodujúcim momentom pre vznik zázraku. Pivniční majstri vytvoria jemnú zmes destilátov rôzneho veku a pôvodu, z ktorej vznikne samotný koňak.

Je to veľmi všestranný nápoj, napríklad počas aperitívu sa zvyčajne pije čistý, ale pridaním kvapky vody alebo kocky ľadu sa odhalí viac ovocných, kvetinových a korenistých aróm. Koňak sa môže podávať aj ľadovo vychladený, čo sa hodí najmä k morským plodom. Či už hľadáte kvalitný koňak, víno alebo šampanské, v našom online obchode máme jedinečnú ponuku!