Význam reduktívneho vína

Redukcia znamená znižovanie, zjednodušovanie, zmenšovanie niečoho a redukcia je proces, pri ktorom sa na rozdiel od oxidácie z látky odstraňuje kyslík. Čo to však znamená vo svete výroby vína?

Tajomstvo reduktívnej výroby vína

Pri výrobe vína je cieľom zachovať prvotné ovocné chute a sviežosť. Kvasenie prebieha v kadiach z nehrdzavejúcej ocele, v kontrolovaných, chladených podmienkach, bez prístupu vzduchu. Prečo sa to líši napríklad od zrenia v sudoch a prečo vinársky svet znovu objavuje výhody tohto postupu?

Je zaujímavé, že na konci 20. storočia sa vinárske postupy skôr vyhýbali redukcii a odrádzali od nej, zatiaľ čo v 21. storočí je tento spôsob výroby vína čoraz viac vítaný. Skutočnosť je taká, že pri takomto zrení vzniká nespočetné množstvo prchavých zlúčenín síry, ktoré sa často považujú za vedľajšie chute alebo vady.

Existuje množstvo reduktívnych zlúčenín, ktoré môžu ovplyvniť arómu vína, pričom všetky môžu vyvolať rôzne arómy: zhnité vajcia, kapusta, zemitý zápach, kukurica atď. Mnoho ľudí sa domnievalo, že reduktívne arómy maskujú jemné ovocné a kvetinové arómy, a je pravda, že tieto sekundárne arómy sú výsledkom metabolizmu niektorých zlúčenín obsahujúcich dusík. Je však veľký rozdiel medzi reduktívnou výrobou vína a redukciou, ktorá prebieha nezávisle. Pri prvej z nich možno získať zaujímavé a kvalitné vína, dôležité sú však odborné znalosti.

Ponuka kvality

V našej ponuke bielych vín nájdete celý rad špeciálnych vín pre našich zákazníkov vrátane maďarských, argentínskych, francúzskych, talianskych, španielskych a novozélandských bielych vín. Ponúkame tiež širokú škálu odrôd hrozna vrátane rizlingu rýnskeho, irského olivového, chardonnay a furmintu.

RR Rajnai Rizling je špeciálne biele víno z oblasti Mosel, ktoré sa vyrába špeciálnym redukčným postupom. Hrozno pestované v tejto oblasti sa pestuje prevažne ručne, pretože strmé svahy neumožňujú použitie strojov. Toto polosuché, svieže a šťavnaté víno sa vyrába touto špeciálnou redukčnou metódou.

Reduktívny význam – bez kyslíka

Redukčná výroba vína spočíva v obmedzení pôsobenia kyslíka počas výroby a skladovania vína, čo môže viesť k zachovaniu príjemných aróm. Je to však krehká rovnováha, preto si vyžaduje veľkú zručnosť, aby redukcia nespôsobila chybu vína.

Aromatické a šťavnaté odrody hrozna

Existujú odrody hrozna, ktoré sú na to obzvlášť vhodné, predovšetkým voňavé a šťavnaté hrozno, ako je irsa olivová alebo cherseg korenistý. Mušt sa môže v sudoch aj prehrievať, čím sa môže stratiť ovocná chuť a sviežosť. Okrem toho sa tieto arómy po niekoľkých mesiacoch v drevených sudoch aj tak stratia, zatiaľ čo počas zrenia v oceľových nádržiach sa zachovajú.

Zatiaľ čo v minulosti sa vína zrejúce v oceľových nádržiach považovali za menej hodnotné, v súčasnosti si vinársky svet uvedomil, že v tomto smere neexistuje rozdiel, pretože každý spôsob výroby vína má svoje opodstatnenie. Redukčná výroba vína je komplexná oblasť, ktorej cieľom je nielen pochopiť vône vína, ale aj štruktúru vína a jej zmeny v priebehu času. Náš internetový obchod ponúka široký sortiment kvalitných vín, či už bielych, ružových alebo červených. Každé víno má svoj vlastný príbeh, pred výberom sa oplatí prečítať si tieto popisy.