Reduktív bor jelentése

A reduktív jelentése valamit csökkentő, egyszerűsítő, redukáló, a redukció pedig egy, az oxidációval ellentétes folyamat, mely során az oxigén elvonása történik meg egy anyagból. De mit jelenthet mindez a borkészítés világában? 

A reduktív borkészítés titkai

A borkészítés során ilyenkor a cél az elsődleges gyümölcsaromák, a frissesség megőrzése. Levegőtől elzártan, irányított, hűtött körülmények között történik az erjesztés, rozsdamentes acéltartályokban. Miért jelent ez más végeredményt, mint mondjuk a fahordóban érlelés, és miért kezdi újra felfedezni a borászvilág ennek előnyeit?

Érdekesség, hogy a 20. század végén a borászati gyakorlatok a redukció elkerülésére és visszavonására törekedtek, míg a 21. században egyre nagyobb arányban üdvözlik ezt a borkészítési módot. Tény, hogy ilyen érlelés során számtalan illékony kénvegyület jelenik meg, melyeket gyakran mellékaromának vagy hibának tartanak. 

Számos reduktív vegyület van, ami befolyásolhatja a bor aromáját, és ezzel mind más-más illatban testesülnek meg:  záptojás, káposzta, földszag, kukorica stb. Sokan úgy tartották régen, hogy a reduktív aromák elfedik a finom gyümölcsös és virágos ízeket, és való igaz, hogy ezen mellékaromák bizonyos nitrogéntartalmú vegyületek metabolizmusaként jelennek meg. Azonban nagy különbség van a reduktív borkészítés és az önállóan végbemenő redukció között. Előbbi révén érdekes és minőségi borokat lehet létrehozni, azonban fontos a szakértelem. 

Minőségi kínálat

Fehérbor kínálatunk különleges borokat tartogat vásárlóink számára, vannak magyar, argentin, francia, olasz, spanyol és új-zélandi fehérboraink is. Szőlőfajták tekintetében is széles a választék, többek között rizlinggel, irsai olivérrel, chardonnay-vel furminttal is találkozhatsz webáruházunkban. 

Az RR Rajnai Rizling egy különleges, reduktív eljárással készült fehérbor, amely Mosel vidékéről származik. Az e vidéken termő szőlőket jobbára kézzel művelik, mivel a meredek hegyoldal miatt nem lehet gépeket használni. E félszáraz bor, mely friss és zamatos, ezzel a különleges reduktív eljárással készült. 

Reduktív jelentése – oxigén nélkül 

A reduktív borkészítés lényege, hogy korlátozzák az oxigénnek való kitettséget a bor készítése és tárolása során, ez pedig a kellemes aromák megőrzését eredményezheti. Azonban ez egy kényes egyensúly, így nagy szakértelmet igényel, hogy a redukció ne okozzon hibát a borban. 

Illatos és zamatos szőlőfajták

Vannak olyan szőlőfajták, melyek különösen alkalmasak erre, elsődlegesen az illatos, zamatos szőlők, mint amilyen az irsai olivér vagy a cserszegi fűszeres. Fahordóban akár túl is melegedhet a must, amitől a gyümölcsaromák és a frissesség odalesz. Ráadásul a fahordóban pár hónap alatt egyébként is távoznak ezek az aromák, ezzel szemben az acéltartályos érlelés során megmaradnak. 

Míg korábban az acéltartályban érlelt borokat kevésbé tartották értékesnek, mára már a borászvilág is rájött, hogy ilyen szempontból nem lehet különbséget tenni, hisz minden borkészítési módnak megvan a maga létjogosultsága. A reduktív borkészítési eljárás egy bonyolult terület, nemcsak a bor aromáinak megértéséhez, hanem a bor szerkezetének és idővel történő változásának megértéséhez is. Webáruházunk sokféle minőségi bort kínál, legyen szó akár fehér, rozé vagy vörös típusúról. Minden bornak megvan a maga története, választás előtt érdemes ezeket a leírásokat is elolvasni.