Koch Csaba – Borota nagy borásza

A Koch Borászat Bács-Kiskun megye Jánoshalmai járásában, Borotában
található. Ugyan méretét tekintve parányi, lélekszáma épphogy meghaladja az 1300 főt, mégis hatalmas dolgok születnek ebben a csodálatos kis községben.

A sváb származású Koch Csaba, többdiplomás szőlész-borász, 1969-ben látta meg a napvilágot, és tulajdonképpen mondhatjuk azt, hogy beleszületett a szőlő és a bor világába. Korai ifjúságának éveire így emlékszik vissza: „Nagyapáim és dédapáim is már szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkoztak, ezért már gyermekkoromban megszerettem a szőlőt, a löszfalba vájt pincéket, azok illatát és hangulatát.” Ősei azok a betelepített, szorgos németajkú emberek voltak, akik a törökdúlás után elnéptelenedett hajósi térségbe költözve új lendületet adtak a környezetüknek. Koch József 1746- ban érkezett Hajósra, majd 1748-ban Császártöltésen telepedett le. A falut alapító 13 család egyike volt. Szőlőtermesztésbe és borászkodásba kezdett, ő volt az első borkereskedő ezen a tájon és a megszerzett tudását és tapasztalatát továbbadva, 10 generáción keresztül még a mai napig is őrzik a hagyományait. „Nagyapám felnőtté válásomig nagy hatással volt rám. Ő tanított meg a szőlőtermesztés és a borászat alapjaira, sőt a borkereskedelemben is nagy múlttal rendelkezett. Tőle tanultam meg azt, hogy mennyire fontos a föld szeretete, a munka becsülete és az érték tisztelete. Első szőlőültetvényemet is Ő vásárolta nekem 1991-ben, Hajóson.

A kezdetektől éreztem, hogy ez az a tevékenység, amely teljessé teheti életemet és tenni akarásomat.” A kezdeti néhány szőlősorból álló birtokhoz minden évben további területeket vásárolt, a császártöltési borospincéket kinőve egy új pincészetet építtetett. Így mára a Koch Borászat közel 130 hektáron műveli szőlőültetvényeit, melyek a Hajós-Bajai és a Villányi borvidéken találhatók.

“Szerencsésnek mondhatom magam, hogy természet közeli ember vagyok, aki szívesen kutatja, vizsgálja a szőlőt. Számomra minden a növénnyel kezdődik. A sorok között járva tervezem meg a fajták, a dűlők és a parcellákon érő szőlő jövőjét. A pincében szigorú vagyok önmagammal és a dolgozóimmal szemben is, mert nem engedhetek meg semmilyen kompromisszumot a minőséggel szemben” – mondta Koch Csaba.

A Hajós-Bajai borvidéken saját szőlőművelési módot alakítottak ki saját szőlőtermesztési technológiával; a szigorú metszés és a sylvoz művelésre jellemző szálvessző lekötés után a vegetációs időszakban nem bújtatják a hajtásokat, nem korlátozzák a szőlőtőke szabad növekedését. „Mint szőlész és borász hiszek abban, hogy megfelelő szőlőfajták kiválasztásával, nem mennyiség-, hanem minőség-orientált termesztés-technológiával kiváló minőségű borokat lehet készíteni a Hajós-Bajai borvidéken is, hiszen az ország ezen részén a legmagasabb a napsütéses órák száma, amely a szőlő minősége szempontjából az egyik legfontosabb tényező. A modern technológia -a vele járó magas színvonalú higiéniával- összeegyeztethető a hagyományos borkészítési és kezelési eljárásokkal. A szőlőtőke pedig boldog, hiszen a lehető legtöbb napfényt tudja hasznosítani.” Ezen a birtokon könnyed, gyümölcsös fehér-, rozé- és vörösborok születnek, melyeket gazdag íz- és illatanyagok, magasabb, de szép savak és magas alkoholtartalom jellemez.

„A bort a szőlőből szemlélem, a boraim ízét a szőlő húsából, érettségét magjából érzem ki.” A villányi VinArt birtok a Koch Borászat komoly, bordeaux-i stílusú, komplex vörösborainak bölcsője. Koch Csaba villányi borkészítési filozófiája a szigorú terméskorlátozás és a kisfahordós, majd hosszú, palackos érlelés.

Családfőként öt gyermekéről gondoskodva, munkaadóként közel hetven embernek kenyeret adva, bő egy évtizede vállal szerepet szakmai szervezetek irányító testületeiben is; a Hegyközségek Nemzeti Tanácsában az elnökség tagja, elnöke a Duna Borrégió Tanácsának, a Duna Borrégió Borút Egyesületnek, valamint a Hajós-Bajai Borvidék Hegyközségi Tanácsának, illetve a Magyar Bor Akadémia tagja és a szervezet ellenőrző bizottságának elnöke. De itt még koránt sincs vége a sornak, az innováció és a társadalmi szerepvállalás is roppant fontos feladat Csaba számára. 2017 áprilisában magyar és szerb kutatók, valamint a Koch Borászat együttműködésének köszönhetően új, vegyszermentesen művelhető szőlőfajtákból álló mintaültetvény létesült a Hajós-Bajai pincészet borotai birtokán. A fajtagyűjtemény, amely génbank és bemutató kert is egyben, lehetővé teszi az új, rezisztens fajták megismerését és megfigyelését az Alföld agroökológiai körülményei között. Mindezek mellett pedig a Koch Borászat sorra nyeri a borversenyeket. Az egyik legnagyobb gonddal készített bora, a fiáról elnevezett Villányi Csanád Cuvée, amelynek 2012-es és 2013-as évjárata is sorra éri el az igencsak előkelő helyezéseket a legkomolyabb borversenyen. A legjobbaknak járó SynVino-díjat a 2015-ös Villányi Csanád Cuvée kapta. 2018-ban a Pécsi Egyetem Bora címet két Koch cuvée nyerte el. 2019-ben a Kadarka Nemzetközi Nagydíj Borverseny több érmet is megnyertek. A Koch Borászat 2014-ben elnyerte Az év pincészete díjat, 2019-ben pedig bekerült Európa legjobbjai közé. Még ugyanebben az évben Koch Csabát megválasztották az év bortelmelőjének. Idén januárban pedig megkapták a Debrecen Város Bora címet is.

“Minden út jó, aminek a vége egy egészséges, hibátlan, tiszta ízű bor, és minden bor jó, amely valamely fogyasztó örömére szolgál” – vallja Koch Csaba, aki továbbra is töretlenül halad előre a hazai borász társadalom ranglétráján.

Kóstolja meg Ön is a Borsuttogónál a Koch Borászat különleges borát, a villányi VinArt Pincészet bordeaux-i stílusú, nagy testű, merlotját.