HU
EN
SK
Ha azt kérdezzük, hogy mi van a borban, akkor valószínűleg elsőként az alkoholra fogunk gondolni. Nos, igen, alkohol is van benne, de önmagában nem ez határozza meg, hogy jó-e egy bor. Lássuk a bor összetevőit, melyek megadják az egyes fajták karakterét.
Mi a bor?
A bor egy erjesztett alkoholos ital, mely a szőlő levéből készül. Legalábbis így lehet a legegyszerűbben megfogalmazni. Vannak fehér- és vörösborok, rozék és desszertborok. Nálunk, a Borsuttogónál mindegyik kategóriában prémiumminőségű borokat találsz.
A bor minőségét meghatározza az adott évi szőlőtermés is, a terület klímája, a szüretelés módja, a must készítése, az erjesztés és még sok egyéb tényező. Leggyakrabban négy alkotóelem mentén szoktak a bor összetevőiről beszélni, ezek pedig az alkohol, a tannin, a cukor és a sav. Márpedig a bor legnagyobb részét kitevő elem a 80%-át adó víz. Azonban az tény, hogy egy kóstolás során is ezt a bizonyos négy összetevőt szoktuk vizsgálni elsődlegesen.
Az alkohol
Az alkohol az erjesztés során keletkezik. Ekkor az élesztőgombák elfogyasztják a mustban lévő cukrokat, és alkohollá alakítják. Így a folyamat során egyre kisebb lesz a cukortartalom, az alkohol mennyisége viszont megnő. Az élesztőgombák munkálkodása során azonban sok egyéb anyag is átalakul, így szépen fokozatosan kialakulnak a borra jellemző ízjegyek, illatok. Az aromák magukban hordozzák a szőlőszem jellegzetességeit.
Amint a bor elér egy bizonyos alkoholszintet, az élesztő nem képes tovább életben maradni, és leáll az erjedés. Azonban le lehet állítani mesterségesen is a folyamatot, ekkor több marad meg a szőlő természetes cukortartalmából.
Azt, hogy milyen mértékű lesz az adott tétel alkoholtartalma, a bortermő vidék helyi klimatikus adottságai is befolyásolják, például a napos Manduriában termett primitivók rendszerint magasabb alkoholtartalommal rendelkeznek.
A cukor
Láttuk, hogy az alkoholos erjedés során mekkora szerepe van annak, hogy a szüretelt szőlőnek milyen mértékű a cukortartalma. Ennek növekedése viszont a savtartalom csökkenését eredményezi, ezért rendkívül fontos a szüret legoptimálisabb idejének kiválasztása.
A sav
Ez egy rendkívül fontos összetevője a bornak, jól jelzi ezt a “savgerinc” kifejezés is, melyet gyakran hallhatunk, ha borról van szó. Tulajdonképpen a savra épül maga a bor, ez adja elsődlegesen a karakterét, megóvja minőségét, és üdeséget is kölcsönöz az italnak. A bor savtartalma is a szőlőből ered, a mustból kerül bele. A bor összetevői között például almasav, citromsav és borkősav fordulhat elő.
A tannin
A tannin másik neve a csersav, és leginkább a vörösborok kapcsán beszélünk a jelentőségéről. Szerepet játszik a bor színének és ízének kialakulásában, és ez adja az ital stabilitását. Elsődlegesen a szőlőszem szilárd részeiben található meg, így a héjban és a magban. Ha ezek együtt tudnak ázni a mustban a szőlő levével, akkor tud kioldódni belőlük a tannin.
A bor összetevői, amelyeket ritkábban említenek
A bornak számos összetevője van még, mint például a korábban említett víz is. Ezenkívül ásványi sók, aromaanyagok, vitaminok és enzimek is találhatók bennük. A számtalan összetevő kapcsán a legfontosabb dolog, hogy jól harmonizáljanak egymással, egyik se emelkedjen ki a többi rovására – így lesz a bor nemes ital.
Mi, a Borsuttogónál kiemelt figyelmet fordítunk arra is, hogy a lehető legrészletesebben tájékoztassunk a nálunk kapható, prémiumminőségű italokról, így az összetevők nyomán kialakult jellemző stílusjegyekről. Ha bármilyen kérdésed merülne fel mégis a borokkal kapcsolatban, keress minket bizalommal!