HU
EN
SK
Borkultúrának nevezhetjük azt, amikor megtanulunk különbséget tenni a bor és egyéb szeszesitalok között, melynek kezdetét jelenti a borkóstolás alapjainak megismerése. A borkultúrához tartozik még az is, hogy előnyt élvez számunkra az ital érzékszervi úton tapasztalható szépsége az alkohol hatásával szemben.
A kóstolás fogalma
Mi a Borsuttogónál elhivatottak vagyunk aziránt, hogy a borkultúrát minél szélesebb körben népszerűsítsük. Ezért hívtuk életre azon szolgáltatásunkat, melynek keretein belül segítünk neked megismerni a boresemények hangulatát, és bevezetünk a borkóstolás világába.
A pontos definíció szerint ezeken az alkalmakon egy analizáló és szintetizáló érzékszervi elemzés történik, melynek során azért akarjuk minél behatóbban megismerni az adott tételt, hogy értékelni tudjuk azt. A bírálat a kóstolás egy fajtája, itt már annak érdekében kívánjuk megalkotni az értékelést, hogy a bort minősítsük. Fontos kitétel a tárgyilagosság és az értékek pontos, objektív meghatározása.
Ahhoz, hogy a minősítés eredményes lehessen, nekünk, kóstolóknak, meg kell felelnünk néhány szempontnak. Így jó fiziológiai állapotban kell lennünk, lehetőleg egészségesen végezzük a tevékenységet, de nemcsak a testi, hanem a szellemi frissesség is ugyanennyire kiemelendő. Előtte figyeljünk a minőségi étkezésre, de ne érkezzünk teli hassal.
A vendéglátó feladata megteremteni az ideális környezeti feltételeket, azaz neki kell hangsúlyt fektetnie például a helyiség megfelelő klímájára és a bor optimális fogyasztási feltételeire. A kiválasztott italhoz illő pohár ugyancsak egy olyan dolog, amiről hosszasan lehetne értekezni, itt most csak annyit említünk, hogy minden fajtához tartozik egy kifejezetten hozzá passzoló forma.
A legjobb az, ha nem rendelkezünk semmilyen előzetes ismeretről a választott tétellel kapcsolatban. Ha mégis, akkor viszont ki kell tudnunk zárni az előítéleteinket, legyenek azok pozitívak vagy negatívak, mert így tudunk majd eredményesen értékelni.
Vizuális vizsgálat
Privát borkóstolóinkon lehetőséget biztosítunk a teljesen egyéni igényekhez igazításra, így segítünk emlékezetessé tenni az eseményt, legyen az egy baráti összejövetel vagy családi ünnep.
Velünk kellemes, családias légkörben tud zajlani a borkóstolás, melynek során először a pohárba töltött italt a szemünkkel fogjuk értékelni. A színek és árnyalatok utalnak a fejlődési fokára és testességére. Megnézzük, hogy tartalmaz-e lebegő vagy leülepedett idegen anyagokat. Megfigyeljük, hogy a pohárban megforgatva hogyan folyik le annak oldalán – ebből a beltartalmi értékekre tudunk következtetni. Elsősorban fehér és rozé boroknál alkalmazhatnak szén-dioxidot, amit apró buborékok árulhatnak el nekünk.
Vizsgálat szaglással és ízleléssel
Tartja magát az a nézet, hogy a borról szerzett információink 70%-a az orrunkon keresztül történik. A borkóstolás alapjainak talán leglényegesebb mozzanata, hogy amint megkapjuk a kitöltött italt, azonnal szagoljuk meg. Legyen ez mindig a nulladik lépés az értékelés során.
Az ízérzékelésben fontos szerepet játszik a szaglás is. A szánkon keresztül érkező érzetek közül számunkra legfontosabb a hőmérséklet lesz, majd ezt követi a savasság és a testesség.
A borkóstolás alapjai és a tudatos borválasztás
A tudatos borválasztás fog elvezetni bennünket ahhoz, hogy megértsük az étel és a bor összhangjának lényegét, mert az ital nem kiegészítője a gasztronómiának, hanem része. A mértékletességre pedig egy régi pincefelirat emlékeztet bennünket: “Igyál annyit, amennyi jólesik, de CSAK annyit”.